堡林爵

首席法兰西香槟 (Bollinger) 是法国香槟地区优秀的生产商。1829年，Bollinger酒厂建于法国香槟省兰斯市，1835年即出口第一批香槟酒至英国，是早先的为数不多的进入英国港口的香槟。当时Bollinger已经以口味特征鲜明著称，它在酿制过程中添加的糖分比其他酒厂要少，在各种甜腻腻的香槟中，Brut型的口味明亮脱俗，英国皇室对其宠爱有加，钦定其为“御用香槟”。

首席法兰西香槟拥有140公顷（346英亩）的葡萄园，主要分布在兰斯山区的之镇附近。这些葡萄园满足商行70％的葡萄需求，因此也就保障了博林格香槟有着令人羡慕的质量和风格的稳定性。

英国皇室成员非常信赖首席法兰西香槟无人企及的非凡品质，它在1884年被维多利亚女王指定为王室御用香槟。从那以后，任何一个英国君主都从未更改过这一选择。除了王室，喜爱它的人还包括美国州长、社会名流甚至一些著名的电影人物：比如007，首席法兰西香槟一直是詹姆斯邦德的唯一挚爱。

博林格突出之处就是使用的都是等级一流的葡萄。商行自己的葡萄园里，60％的葡萄是特等品，30％的葡萄是一等品。博林格只使用第—次榨出来的葡萄汁，第二次榨的汁卖给那些酿制廉价香槟的商行。优良的葡萄汁使商行可以利用木桶来进行记年香槟的发酵。这种方式酿制出的香槟具有充沛的活力，是那些不锈钢容器酿制的香槟所无法效仿的。博林格认为优质的香槟需要在酒糟（发酵副产物）上下功夫，这样才能形成香槟独特的风格和丰满的特性。不记年香槟至少要保存3年（法定时间是12个月），记年的要保存5年，而豪华型记年香槟则要保存8年。

R.D.和Grande Anné

可能不少香槟迷兼007迷们是从他那里第一次听说“Bollinger R.D.”。1987年的007说：“Bollinger R.D.，it’s the best!”R.D.是Bollinger第三件镇宅之宝，整个香槟区别无二家有售。

若简单地解释，R.D.其实是一款混合型香槟，即是由黑皮诺和莎当妮两种葡萄混调得到，同时也是一款特殊的年份香槟。R.D.香槟是从当年酿造最佳年份香槟的基酒中进行取样分析，挑选出最好的一部分进行更久的陈放而成。比起同年收成的最佳年份香槟，R.D.拥有更多重香气与更强的陈年能力—当然，还有更多的气泡、更长久的余味。

经研究表明，与酵母渣接触3到4年内，使用不锈钢瓶塞与使用软木塞的瓶内氧化程度基本相同，而一旦超过4年，使用软木塞封口的香槟其氧化程度就开始明显低于使用不锈钢瓶塞的酒。而且，时间越长这一差异越显著。因此对于陈年时间为3年的Spéial Cuvé，Bollinger使用不锈钢瓶塞，而对于陈放时间都在5年以上的Grande Anné、Grande Anné Ros R.D.和老藤香槟，Bollinger都使用橡木塞以保证酒的新鲜度。

陈放期间，酒瓶倒立插入木架上的圆孔中，由专门的“拨动师”每日逐瓶转动并渐渐增大瓶身倾斜度。老死的酵母细胞及其他析出的沉淀自然都积在瓶口位置，待陈放时间已足够长时，将瓶口冷冻于零下25℃，拔出木塞，瓶口的冻有渣滓的冰块即会自动吐出，同时还趁此添入一定量含糖的“加味液”(Liqueur d’expeition)，以补充酒在长期发酵过程中的流失，并使多种芳香更臻平衡。Speial Cuvenrut型，每升添加7-9克糖，最佳年份香槟为特干型(Extra-Brut)，每升仅加3-4克糖。之后立刻再用木塞封住瓶口。酵母渣排出后，瓶静止至少3个月才可上市。因除渣时气压在酒中产生震动，酒中各成分可利用这段“休养期”回复平衡且与糖分完美融合。

与Grande Anne和R.D.系出同门的年份香槟还有Bollinger Grande Anne Rose。粉红香槟的酿造步骤与Grande Anne基本相同，多出来的一步在于添加一小份红酒来染出那般红晕。红酒来自A 村中心地带的特级产区“孩子谷”(La Cee Aux Enfants)中收成的黑皮诺，它可赋予香槟一种迷人的滑爽口感，更增加其陈年能力。粉红香槟产量很小，如与Grande Anne 1995一起在2001年上市的Grande Anne Rose 1995仅有1.5万瓶。

Bollinger最佳年份香槟在窖中陈放至少5年方可出厂。喝过90年Bollinger Grande Ann巈的人不会忘记它“优雅与强劲的兼收并蓄”，这是世界各酒类杂志给予这一年份香槟的评语。酒液呈明亮而成熟的金黄铜色，不仅富有浓郁的水果味，还散发出烤面包般的香气，结构完整，酸度平衡，口感清新又浓郁，余味绵长。1995年最佳年份香槟也是Bollinger的代表作之一。它所使用的葡萄来自 17个村庄中特级(85%)和一级(15%)的果园，葡萄品种为63%的黑皮诺与37%的莎当妮，这也是Bollinger各年份香槟所采用的大致调配比例。今年9月刚刚出厂的1997年最佳年份香槟同样是顶级佳作，所用葡萄来自16个村庄的特级与一级产区。Bollinger Grande Anne的共同点在于耐久存，口感越发浓郁纯厚，香气复杂，在口中留香持久，而随年份不同各有独特韵味，渗透着当年阳光雨水的滋养，展现出地形土质以及传统酿造工艺的诸般风貌特点。